鲑鱼做法,白鲑鱼家常做法

原料：
高白鲑一条 大葱生姜 蒜瓣 洋葱头 干辣椒 料酒 盐 糖 黑胡椒碎 味极鲜酱油 花生油
做法：
1、将高白鲑鱼顺中骨片成两片，再改刀切成一指宽的鱼条，放入盛器内，加味极鲜酱油、黑胡椒碎、料酒、糖腌制十分钟。
2、姜切粒，洋葱头切块，葱切段备用。
3、起锅开火，锅中倒入适量花生油，油热后先将蒜瓣炒至金黄，随后放入姜粒、葱段、洋葱头、干辣椒炒出香味（干辣椒依据个人口味，可以不放）。
4、 将腌好的鱼条均匀摆在砂锅内盖上锅盖大火焗2分20秒（烹制时间不宜过长，否则鱼肉变老失去口感）。
5、开盖后撒上葱花，这时一道美味的砂锅焗就高白鲑已经做好了，家里有黄酒这时可以再盖上锅盖，沿锅盖边淋一圈黄酒封边，闷15秒。

原料：鲑鱼50克，奶酪25克，菜花25克，色拉油、乳酪、盐、胡椒粉各适量。 做法：鲑鱼片涂上薄盐，色拉油、乳酪、菜花末搅拌均匀，均匀涂在鲑鱼片上，放入烤箱烘烤20分钟，撒上黑胡椒粉即可食用。 鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类的统称。此外，北极灰鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。 科学家们通过对古化石的研究证明，鲑鱼在一亿多年前就已经生存在这个地球上了。在泥盆纪时期，无骨鱼经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼。科学家们采用分类学方法从鱼体的结构特征上发现鲑鱼共有十一个系列，六十六个品种。所有属于鲑鱼科的冷水鱼都在淡水中产卵孵化。

清蒸鲑鱼的做法
主料：
鲑鱼1片，红辣椒少许，葱1根，花椰菜2朵。
辅料：1、盐少量，酒2匙，白葡萄50克；2、高汤1大匙，盐少许，酱油半匙，料酒1匙。
做法：
1、把鲑鱼放入容器中，撒些盐和酒，然后覆上微波薄膜，用强功率加热2分钟，取出。加入奶油及菇类后，不覆薄膜再用强功率加热1分钟。
2、取出，在硅鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再用强功率加热30秒。
3、把淋汁温热后，倒入鱼中，最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬。

焦糖炙烤鲑鱼排准备时间只要3分钟，再放到烤箱400度F烘烤15分钟即可完成，料理步骤非常简易，完全不用任何技术也不需顾炉火。我常常先把鲑鱼放到烤箱中烘烤，再利用烤鱼的时间去准备其他菜，这样双管齐下，就可以在30分钟内轻松完成3道1菜的晚餐。（改天真应该好好写一篇超省时30分钟晚餐纪实给大家参考）
在高温烘烤下的Brown Sugar，会慢慢转化成迷人焦糖色，浓郁甜蜜的焦糖香气意外地与鲑鱼非常搭配，尝起来有点接近日式照烧的味道，温润甜香的口感非常适口且下饭。

真的是赶时间料理，步骤也很简单，这道美味方便的焦糖炙烤鲑鱼排值得一试唷！
材料
鲑鱼......1片（手掌大）
酱油......1小匙（tsp）
红糖Brown Sugar......1小匙（tsp）
白酒......1小匙（可用米酒或清酒代替）
盐........1/2小匙（tsp）
黑胡椒......少许
作法
1.400度F预热。
2.洗净擦乾的鲑鱼放在铺好烘培纸的烤盤上。
3.双面皆淋上白酒、酱油、盐及黑胡椒。
4.在朝上的那面铺满红糖，并用手指稍稍搓揉砂糖，使之溶解与鲑鱼结合。
5.400度F，烤15分钟即可。
Katie's 美味秘诀
1.建议鲑鱼放在烘培纸上比较不会沾黏，如果要放在铝箔纸上，请一定要记得抹点油喔！
2.美国的Brown Sugar分成两种，Light or Dark，请选择Dark Brown Sugar，在台湾使用红糖或是二号黄砂都可。
3.白酒可替换成清酒或米酒。